تهیه غذای آشپزخانه کیترینگ بزرگ کیبو | اسلایدتم



دستور پخت انواع غذاهای کترینگ کیبو

قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد غالبا در هر خانه ای بار گذاشته شود عطر و بوی وسوسه انگیز آن کل محل را در برمی گیرد. اما سوال این است که چرا گاهی عطر و طعم قورمه سبزی بهتر می شود؟ در پاسخ باید گفت که علاوه بر روش پخت، نسبت سبزی قورمه سبزی نیز در خوشمزگی آن تاثیر به سزایی دارد. قورمه سبزی یکی از خورش های سبز است که یک پای ثابت آن را سبزی های تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تشکیل می دهد و چاشنی آن معمولا لیمو عمانی درسته یا پودر شده است، ولی گاهی به آن آب نارنج، آب غوره یا رب انار هم اضافه می کنند. نسبت سبزی قورمه سبزی در شهر های مختلف، فرق می کند و کترینگ کیبو در این مطلب قصد دارد نسبت سبزی قورمه سبزی در چند منطقه مختلف ایران را مرور کند:

نسبت سبزی قورمه سبزی در تهران

در تهران سبزی قورمه سبزی متشکل از تره و جعفری به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمی شنبلیله است.

تره	500 گرم
جعفری	500 گرم
شنبلیله	100 گرم

نسبت سبزی قورمه سبزی درفارس و خوزستان

سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است.

تره	400 گرم
جعفری	400 گرم
گشنیز	200 گرم
شوید	100 گرم
اسفناج یا برگ چغندر	200 گرم
شنبلیله	100 گرم
سیر سبز	100 گرم

نسبت سبزی قورمه سبزی در آذربایجان

سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره، جعفری، گشنیز به نسبت یک، یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است. چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه می شود.

تره	1 کیلوگرم
جعفری	250 گرم
گشنیز	200 گرم
اسفناج یا برگ چغندر	چند برگ
ترخون	چند برگ

نسبت سبزی قورمه سبزی به سبک کترینگ کیبو

بهترین نسبت قورمه سبزی عبارت است از: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله به نسبت یک و یک دوم و یک پنجم و یک دهم و یک دهم است.

تره	1 کیلوگرم
جعفری	500 گرم
گشنیز	200 گرم
شنبلیله	100 گرم
اسفناج	100 گرم

طرز تهیه قورمه سبزی به سبک کترینگ میرداماد

گوشت خرد شده با قلم	500 گرم
پیاز بزرگ ریز خرد شده	1 عدد
سبزی ریز خرد شده	500 گرم
لوبیا چیتی یا قرمز خیس خورده	1/2 پیمانه
لیمو عمانی	5-6 عدد
پودر شنبلیله خشک	1 قاشق مرباخوری
نمک	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان لازم

مواد ذکر شده برای تهیه خورش قرمه سبزی برای چهار تا شش نفر کافیست.

دستور تهیه قرمه سبزی کترینگ گاندی

• ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک شود.
• گوشت را به پیاز اضافه کرده و ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل، پودر شنبلیله را اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت دهید.
• لوبیا را با ۶ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
• اجازه دهید گوشت و لوبیا حدود ۳ ساعت بپزند و در پایان ساعت دوم پخت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید.
• ۶-۵ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و حدود ۲۵-۲۰ دقیقه سبزی قورمه سبزی را در آن تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد.
• سبزی را در پایان ساعت اول پخت، روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید.
• حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. برای اینکه قورمه سبزی به روغن بنشیند در اواخر پخت چند تکه یخ به خورش اضافه کنید.

قرمه سبزی را با برنج و سالاد شیرازی سرو کنید.
چند نکته مهم برای پخت قرمه سبزی جا افتاده در کترینگ جردن :

• در قدیم از لوبیا چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده می شد. از آنجا که این نوع لوبیا زودپزتر است، لوبیا را در پایان ساعت اول پخت اضافه کنید یا جداگانه پخته و اضافه کنید.
• اضافه کردن آب قلم به قورمه سبزی طعم بی نظیری به آن می دهد.
• مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می شود.
• افزودن برگ کرفس خشک در بهتر شدن عطر و بوی قورمه سبزی تاثیر به سزایی دارد.
• لیمو عمانی قورمه سبزی را معمولا از نوع سیاه انتخاب می کنند، تا با رنگ تیره خورش تناسب داشته باشد.
  

" اگر در شهری که شما زندگی می کنید برای تهیه قرمه سبزی از نوع یا نسبت سبزی متفاوتی استفاده می شود، آن را در بخش ارسال نظر با تهیه غذا کیبو در میان بگذارید. "

طرز تهیه کباب تابه ای به سبک کترینگ کیبو

کباب تابه ای یا کباب دیگی یکی از انواع کباب های ایرانی است حالا تهیه غذا ونک دستور پخت کباب دیگی رو به شما آمزش میدهد

مواد لازم برای۴ نفر

گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
گوجه فرنگی	۴ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	به اندازه کافی
فلفل سیاه	به اندازه کافی
نمک	به اندازه کافی
روغن مایع	به اندازه کافی

مراحل آماده سازی کباب تابه ب سبک تهیه غذا کیبو

• ابتدا یک کاسه جا دار انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را داخل کاسه می ریزیم. در مرحله بعد پیاز را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر با رنده ریز رنده می کنیم و پس از اینکه آبش را گرفتیم به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

 

• مواد را به خوبی ورز می دهیم ، تا یکدست و منسجم شوند. مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده خوب ورز دهیم تا در پایان کباب بهتری داشته باشیم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و در حدی که فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه می ریزیم.

• مایه کباب را با دست درون تابه می ریزیم و به صورت یکسان با فشار کف دست تخت می کنیم. حرارت زیر تابه باید ملایم باشد. درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم آب موجود در گوشت تبخیر شود سپس مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم.

• اجازه می دهیم گوشت کمی خودش را بگیرد سپس آنرا به صورت طولی مانند کباب کوبیده برش می زنیم. حرارت زیر تابه را ملایم تر می کنیم و به سراغ تهیه سس می رویم. برای تهیه سس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را داخل یک تابه کوچک می ریزیم.

• سپس مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مقداری از آب موجود در تابه تبخیر شود و سس غلظت کافی را به دست بیاورد. پس از اینکه سس آماده شد ، کباب ها را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب ها هم سرخ شود.

• سپس سس را روی کباب ها می ریزیم. در این مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم و درون تابه قرار می دهیم تا با آماده شدن کباب ، گوجه فرنگی ها نیز هم کاملا نرم شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.